導語：
高校(xiào)食堂是師生(shēng)校(xiào)園生(shēng)活的重要場所之一(yī)，食品質量直接影響到學校(xiào)的穩定發展和師生(shēng)的身(shēn)體健康。常言道：民(mín)以食爲天，食以安爲先，這深刻道出了(le)食品安全對人(rén)類生(shēng)存和發展的重要性。食品安全，關系着每個人(rén)的健康和生(shēng)命，能(néng)否保證食品安全，讓師生(shēng)吃得健康、吃得安心，對師生(shēng)來說是“天大的事(shì)”。
山東大學後勤飲食管理(lǐ)服務中心全體員工依靠他們的勤勞和智慧，給全校(xiào)師生(shēng)“做”出了(le)一(yī)份滿意答(dá)卷。
内容簡介：
本書分(fēn)爲四篇：第一(yī)，管理(lǐ)篇主要論述了(le)創新(xīn)管理(lǐ)、制度與崗責管理(lǐ)、員工培訓、質量管理(lǐ)和文化(huà)建設；第二，特色與風味篇主要講述了(le)山大學子(zǐ)贊譽的食品和山大風味食品的來曆、制作(zuò)、特點和營養分(fēn)析；第三，生(shēng)活課堂篇是山大飲食人(rén)的創新(xīn)，編寫了(le)主、副食、西(xī)餐西(xī)點教材及經典食譜，教學生(shēng)一(yī)門生(shēng)活技能(néng)；第四，榮譽篇是齊園餐廳近幾年的榮譽彙編。書中以點帶面、圖文并茂地展示了(le)山大飲食管理(lǐ)服務中心在學校(xiào)食品安全工作(zuò)中所做的努力和措施；展現了(le)山大飲食管理(lǐ)服務中心全體員工用智慧和汗水，爲師生(shēng)的身(shēn)體健康和校(xiào)園的和諧穩定，所做的奉獻。
作(zuò)者簡介：
周長征，男，1965年生(shēng)，山東長清人(rén)。現任山東大學飲食管理(lǐ)服務中心副主任，濟南(nán)營養師協會常務理(lǐ)事(shì)，主要從事(shì)高校(xiào)餐飲工作(zuò)的管理(lǐ)。
徐健，男，1970年生(shēng)，山東濟甯人(rén)。現任山東大學飲食管理(lǐ)服務中心主任，中國高校(xiào)夥食專業委員會副秘書長，主要從事(shì)高校(xiào)餐飲工作(zuò)的管理(lǐ)。
專家推介：
曆史文化(huà)學院楊加深教授專爲此書撰寫了(le)書評，稱本書的出版“不但(dàn)是山大曆史上(shàng)第一(yī)本寫餐飲的書，恐怕也(yě)是中國大學史上(shàng)第一(yī)部寫餐飲的書”。“書名很有時代感，大有填補《舌尖上(shàng)的中國》之高校(xiào)篇空白的意思，實際上(shàng)也(yě)确實如(rú)此。内容實實在在又豐富多彩，恰如(rú)樸實無華又富有創新(xīn)精神的山大人(rén)。封皮設計幹淨素雅，恰如(rú)我所熟知的齊園餐廳環境。主編是我相識多年的飲食管理(lǐ)服務中心副主任周長征，書裏主要寫的是我吃了(le)多年的山大飯菜和熟悉的不能(néng)再熟悉的就(jiù)餐環境。收錄的文章也(yě)都是出自山大師生(shēng)和餐廳的幕後英雄——各大主廚師傅們之手。還有，連出版社也(yě)是山大自己的。所以，這本書至少在山大人(rén)眼裏，應該是熟悉而又親切的。”
“山大視點”鏈接：http://www.view.sdu.edu.cn/info/1017/67308.htm
微信鏈接文章：《舌尖上(shàng)的山大》——你已知和未知的齊園餐廳
定價：56.00元
書号：ISBN978-7-5607-5593-9
目錄：
山東大學飲食管理(lǐ)服務中心 \\ 1
第一(yī)篇 齊園餐廳——管理(lǐ)篇
第一(yī)章 齊園餐廳的新(xīn)型管理(lǐ)模式\\ 5
第二章 齊園餐廳的管理(lǐ)制度\\ 14
第三章 齊園餐廳的組織機構與崗位職責\\ 27
第四章 齊園餐廳的員工培訓\\ 33
第五章 齊園餐廳的産品質量\\ 43
第六章 齊園餐廳的文化(huà)建設 \\ 51
第二篇 齊園餐廳——特色與風味
第一(yī)章 特色美食\\ 63
第二章 風味食品\\ 80
第三篇 齊園餐廳——生(shēng)活課堂
第一(yī)章 “生(shēng)活課堂”的緣起\\ 113
第二章 主 食\\ 116
第三章 副 食\\ 142
第四章 西(xī)餐西(xī)點\\ 174
第四篇 齊園餐廳——榮譽
第一(yī)章 媒體報道\\ 185
第二章 榮 譽\\ 192
第三章 附 錄\\ 197
第二餐飲管理(lǐ)部\\ 205
第三餐飲管理(lǐ)部\\ 206
第四餐飲管理(lǐ)部\\ 207
第五餐飲管理(lǐ)部\\ 208
第六餐飲管理(lǐ)部\\ 209
清真食堂\\ 210
校(xiào)外餐飲管理(lǐ)部\\ 211
青島校(xiào)區餐飲管理(lǐ)部\\ 212
主要參考文獻\\ 213
後 記\\ 214
其他宣傳推介内容：
媒體對山大食堂餐廳的報道
《愛她就(jiù)帶她去吃山大食堂》，2014年5月(yuè)(yuè)1日《齊魯晚報》B04版。
《哇塞，你确定這是山大食堂嗎》，2015年9月(yuè)(yuè)14日《齊魯晚報》C06版。
